Многие кладут хлеб в холодильник, чтобы «он не заплесневел». Но это распространённая ошибка, которая делает батон черствым в разы быстрее.
Почему так происходит?
Хлеб черствеет не от потери влаги, а из-за ретроградации крахмала — процесса, при котором молекулы крахмала перестраиваются и выталкивают воду. В холодильнике (при 4–7°C) этот процесс ускоряется в 3–6 раз по сравнению с комнатной температурой.
А плесень?
Да, холод замедляет рост плесени, но не останавливает его полностью. А вот текстуру хлеба он портит гарантированно.
Как хранить правильно?
- Свежий хлеб (съедите за 2–3 дня) → в хлопковом мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре (18–22°C), вдали от солнца и плиты.
- Хлеб на долгий срок → нарежьте и заморозьте в герметичном пакете. Размораживайте по кусочку — он будет как свежий.
- Багет или чиабатта → лучше хранить в оригинальной бумаге, завернув в полотенце.
Чего делать нельзя:
- Хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре — создаётся парниковый эффект, и хлеб быстро покрывается слизью.
- Класть тёплый хлеб в закрытую ёмкость — конденсат ускоряет плесень.
Интересный факт:
По данным Института пищевых технологий, хлеб, хранящийся при 20°C, остаётся мягким в 4 раза дольше, чем тот же хлеб при 6°C.
Свежесть — не в холоде, а в правильной упаковке и сухости.
